Über das Haus Belugie
Präzision statt Herkunftsromantik. Kaviar neu definiert.
Belugie steht für präzise selektierten Kaviar – ohne unnötige Aufschläge, ohne Marketingversprechen.
Wir arbeiten direkt mit ausgewählten Störfarmen im Iran und in Asien und selektieren jede Charge nach Körnung, Textur und aromatischer Klarheit – kompromisslos.
Entwickelt für Gastronomie, Hotellerie und anspruchsvolle Kunden in Europa – mit Sitz in Wien.
Auswahl statt Zufall. Präzision statt Kompromiss.
Culinary Expertise
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Personalized Menus
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Attention to Detail
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Taste and Quality
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Unsere Philosophie
Präzision, auf die sich Profis verlassen
Nicht Geduld allein entscheidet – sondern konsequente Selektion.
Bei Belugie wird jede Charge nach klar definierten Kriterien geprüft:
Körnung, Textur, Reifegrad und aromatische Balance.
Unsere Auswahl orientiert sich an den Anforderungen der gehobenen Gastronomie.
- Konstante Qualität über Chargen hinweg
- Planbare Verfügbarkeit für Küche und Service
- Selektionsprozess nach professionellen Maßstäben
Kaviar, der in der Praxis funktioniert – nicht nur im Marketing.
Die Kunst des Malossol
Die Kunst des Malossol
Malossol — weniger als 3 % Salz — ist kein Marketingbegriff, sondern eine Verpflichtung.
Eine zu hohe Salzung verdeckt Struktur und Mineralität.
Eine zu geringe Salzung destabilisiert das Korn.
Die richtige Balance bewahrt die natürliche Cremigkeit des Beluga und lässt seine feine, lange Aromatik unverfälscht wirken.
Malossol ist Handwerk.
Und Handwerk verlangt Erfahrung.
Unsere Philosophie
Aufgezogen in geschützten Gewässern
Unsere Störe wachsen in kontrollierten, naturnahen Gewässern.
Zeit, Raum und Wasserqualität bestimmen die Reife.
Beluga entwickelt sich über Jahre —
bis Struktur, Zartheit und mineralische Tiefe in Balance sind.
Respekt vor dem Ursprung ist keine Option,
sondern Grundlage.
Our Team
Passionate Experts Dedicated to Exceeding Your Expectations
John Doe
Sous Chef
Logan Petit
Chef de Cuisine
Janet Webb
Pastry Chef
Dries Claes
Sous Chef
Lydia Girard
Sous Chef
Johnny James
Chef de Cuisine